PRIMI e SUGHI
Cappelletti
Dal ricettario di Simonetta Capotondo
(Cuoca dell’alleanza)
Ingredienti
Per 1 kg di cappelletti:
Sfoglia all uovo lavorata a mattarello 400 gr farina 4 uova
Per il ripieno carni macinate di
100 gr vitellone
100 sovracosce di pollo
100 doppione di arista
20 gr mortadella
50 gr parmigiano
1/4 limone grattugiato
1/4 noce moscata grattugiata
4 gr sale
Procedimento
Per la sfoglia:
Mettete la farina in una tavola e creare una fontana. Sbattere poi bene le uova e poi amalgamare la farina un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto adeguato. Stendere poi con il mattarello.
Per il ripieno:
Tagliare a dischetti la sfoglia, disporre il ripieno e chiudere come in foto:
Riso neru (nero)
Dal ricettario di Francesco Sanò
Ingredienti
1 kg di riso arborio
800 gr di zucchero
500 gr di mandorle sgusciate
1 l di latte
200 g di cioccolato fondente e
50 g di cacao amaro in polvere
Cannella macinata fresca
Vanillina
Sale
Procedimento
Abbrustolire le mandorle in un tegame girando di continuo fintanto che non sono quasi nere e lasciarle raffreddare e poi pestarle in un mortaio (o con un mixer) per renderle di un cremosa/oleoso.
Bollire il riso in acqua e sale, scolarlo al dente e mettere da parte dell'acqua di cottura.
Unire al riso il latte bollente, le mandorle in crema, e il cioccolato fondente, la vanillina e far cuocere ancora senza farlo attaccare per circa 5 minuti (se troppo asciutto aggiungere un mestolo di acqua di cottura). A fine cottura aggiungere la cannella e versare nei piattini o in ciotoline monoporzioni. Quando è ben freddo spolverare con cannella cacao amaro, decorare con pezzetti di cotognata e bucce di arancia candite. Servire a temperatura ambiente.
Ragù alle tre carni
Dal ricettario di Chiara Silvestri
Ingredienti
250 g reale di manzo
250 g polpa di agnello
250 g costine di maiale
400 g di pomodoro (polpa) e un po’ di concentrato
2 cipolle
1 spicchio di aglio
Erbe aromatiche a piacimento
Peperoncino
Vino rosso
Olio e sale
Procedimento
Rosolare la carne in padella con un fondo di cipolla e sfumare con il vino, poi tenere da parte.
Rosolare in un tegame olio, aglio, peperoncino, cipolla e aggiungere il pomodoro e le erbe. Cuocere 5/6 minuti.
Versare la carne nella salsa e far bollire per 2/3 ore.
La pasta di magro con le noci
Dal ricettario di Marica Cesaroni Pacchiarotti
Ingredienti
Pasta formato “Mafalda spezzata”
Noci italiane (preferibilmente non pre-sgusciate)
Pangrattato
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
Sale
Parmigiano
Procedimento
Da sempre a casa mia il pasto del giorno della Vigilia di Natale era caratterizzato da un piatto semplicissimo ma gustosissimo: la pasta con le noci.
Si comincia sgusciando un'adeguata quantità di noci (rigorosamente italiane e niente noci presgusciate in busta).
Si spezzettano grossolanamente i gherigli, si mettono in una ciotola si aggiunge qualche cucchiaio di pangrattato, abbondante pepe nero macinato al momento, sale e olio extravergine. Si mescola bene il tutto e si lascia da parte. È il momento della cottura della pasta, ovviamente di ottima qualità e preferibilmente del formato mafalde spezzate, una volta arrivata a cottura (al dente!) si mette in una zuppiera e si condisce con un po' d'olio extravergine e metà del pangrattato di noci. Mescolare bene e servire aggiungendo sulle singole porzioni ancora noci e un'abbondante nevicata di parmigiano.
Sugo per il polentone
Dal ricettario di Roberto Dormicchi
(Cuoco dell’alleanza)
Ingredienti
600 g di carne macinata mista (pollo, maiale, vitellone)
100 g di interiora di pollo
50 g di lardo
100 g di goletta a cubetti di Icam carni
75 g di olio extravergine di oliva di Agape
1 kg di passata di pomodoro
30 g di concentrato di pomodoro
100 g di funghetti del monte rinvenuti in
acqua tiepida (bianchinelle, galletti, filaiole)
n. 1 costa di sedano
n. 1 carota
n. 1 cipolla
n. 1 spicchio d’aglio
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di vino Bianchello del Metauro
Procedimento
Lavare e pulire accuratamente le interiora di pollo.
Tritare sedano, carota e cipolla per fare la base del soffritto. In una casseruola inserire olio extravergine e lardo, unire la base del soffritto e l’aglio schiacciato, far cuocere a fuoco lento.
Dopo alcuni minuti eliminare l’aglio, unire il macinato misto e le interiora, far rosolare. Sfumare con il Bianchello del Metauro.
Scolare i funghetti tenendo da parte l’acqua di vegetazione. Unire i funghetti alla preparazione e far cucinare per qualche minuto.
Aggiungere ora la passata di pomodoro, il concentrato e l’acqua di vegetazione dei funghi, portare ad ebollizione. Continuare la cottura a fuoco lento con coperchio per circa un’ora e trenta minuti.
Continuare la cottura senza coperchio, regolando di sale e pepe, fino a quando la salsa non ha tirato.
Ottimo per accompagnare il classico polentone alla carbonara di Piobbico con una abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
SECONDI
Parmigiana di cardi
Dal ricettario di Aurelio Damiani
(Cuoco dell’alleanza)
Ingredienti
Cardo gobbo
Ragù di carne mista, in alcuni casi quando era possibile venivano aggiunte anche delle animelle di agnello.
Parmigiano grattugiato.
Formaggio morbido tipo primo sale, a casa nostra in genere era fatto con latte di pecora.
Procedimento
Si inizia tagliando a pezzetti e sbollentando i cardi. Una volta ben mondati e lavati condire con il ragù di carne e i formaggi.
Successivamente si sistemano in una teglia da forno e spolverare con ulteriore Parmigiano e pane grattugiato. Infine si infornano e… dopo un'oretta… grande festa per tutti!
Pollo delizia
Dal ricettario di Matteo Discepoli
Ingredienti
1 pollo
40 g di burro
1 cipolla
Vino
Brodo vegetale
Parmigiano
Procedimento
Spezzare il pollo e farlo rosolare con 40gr di burro, poco olio e una bella cipolla tritata. Spruzzare con un po' di vino e coprire con un bicchiere di brodo (se non lo avessimo possiamo utilizzare il dado), salare e lasciare cuocere a pentola coperta per 30 minuti, rigirando spesso. Ungere una teglia con un po' di condimento del pollo, spolverare con un po' di parmigiano e allineare i pezzi del pollo. Coprite con il restante sugo e cospargere ancora di parmigiano. Mettere la teglia in forno già caldo e far cuocere a fiamma bassa (140/160°) per 15 minuti. Da servire caldo.
Galatina di gallina
Ingredienti
Dal ricettario dello chef Paolo Mazzieri
1 Gallina
350 grammi carne Vitellone Macinata cruda
350 Grammi petto di pollo macinato
2 carote
2 coste di sedano
2 grammi di pepe per kg di carne totale
25 grammi di sale per Kg di carne totale
3 uova sode Fredde
10 olive denocciolate
Pistacchi 100 grammi sgusciati a piacere
Procedimento
Disossare la Gallina e nel frattempo mescolare le carni e condirle con sale e pepe ..se piace anche un po' di noce moscata. Farcire la Gallina aperta a libro e ben battuta con un batticarne per dare uno spessore omogeneo. Al centro appoggiare le verdure tagliate longitudinalmente...poi le uova alternate e le olive sparse in maniera casuale. Per chi desidera si possono aggiungere i pistacchi sgusciati.
Chiudere a rotolo la Gallina con tutta la pelle (importante), avvolgerla nella carta da forno ben stretta, poi con l' ausilio di un canovaccio di cotone si avvolge e si lega con lo spago.
Mettere a bollire per 2.30 h. Successivamente estrarre Dall'acqua e mettere per 12 ore in frigorifero sotto un peso per far in modo da compattare le carni senza che si creino vuoti.
Coratellina di agnello
Dal ricettario di Stefania Andreani
Ingredienti
Treccine di agnello
Fegato di agnello
Vino caldo
Acqua
Sale
Olio
Cipolla
Procedimento
Pulire le treccine facendo passare l’acqua in ognuna e fare le treccioline.
Mettere a bollire in un tegamino con acqua e sale.
Pulire la coratellina e tagliatela a pezzetti, tenendo da parte il fegato. In una casseruola ponete olio e poca cipolla, aggiungete la coratellina con sale e peperoncino e fatela rosolare. Aggiungere poi acqua e vino caldo e fate cuocere. Aggiungere le treccioline scolate e fate bollire. Se sono ancora dure versare ancora acqua e vino caldo. Quando saranno cotte versare il fegato e prima di mangiare aggiungete il succo di limone.
Polpettone povero e buono
Dal ricettario di Matteo Discepoli
Ingredienti
3 uova
3 etti e mezzo di carne macinata mista
Sale
Pepe
Noce moscata
Buccia di lime
Parmigiano
Brodo vegetale
Procedimento
Battere 3 uova, aggiungere 3 etti e mezzo di carne macinata mista (va bene anche di solo bovino), amalgamare bene con sale e pepe. Aggiungere una bella quantità di noce moscata, grattatura di limone e abbondante grattatura di parmigiano a volontà. Mescolare bene e mettere il pane grattugiato affinche il composto risulti morbido e ben uniti gli ingredienti. Sigillare da tutte le parti il polpettone dopo avergli dato l sua forma, in una pentola con un po di olio. Fatto questo allontanare la pentola dal fuoco per evitare gli schizzi bollenti, aggiungere acqua per il fondo e cuocere aggiungendo il brodo vegetale o in alternativa ½ dado di funghi.
Faraona di Caterina Caselli
Dal ricettario di Marina Giorgetti
Ingredienti
1 faraona
1 etto di pancetta
1 etto di burro
1 bicchierino di cognac
Succo di un limone
Foglie di alloro e salvia
Pepe
Sale
Funghi
Procedimento
Tagliare la faraona in lungo dalla parte del petto, mettere dentro metà della pancetta tagliata a pezzetti, i funghi, l’alloro, la salvia sale, pepe, succo di limone e il cognac.
Fasciare la faraona con il resto della pancetta, mettere il burro in pentola e adagiare sopra la faraona. Chiudere ermeticamente la pentola e far cucinare a fuoco lento per circa 1 ora.
Coniglio in porchetta
Dal ricettario di Leonilde Giacconi
Ingredienti
1 coniglio
1 salsiccia
1 spicchio d’aglio
8 rametti di finocchio forte
Olive nere
Cotica
Fegato di coniglio
Sale
Pepe
Acqua
Vino bianco
Procedimento
Aprire il coniglio e riempirlo con tutti gli ingredienti tritati. Prima, ovviamente, cucinare la cotica lessandola a dadini. Legare con lo spago per non far uscire il ripieno. Metterlo in una casseruola con olio, vino bianco e acqua a 220 gradi per 1 ora e 30 minuti. Togliere poi dal forno, eliminare lo spago e aspettare che si raffreddi per tagliarlo a fette piuttosto grandi. Infine riscaldare in forno e servire.
CONTORNI
A scarola “mbuttunata”
Dal ricettario di Diana Niglio Araimo
Ingredienti
4 scarole ricce
50 g di olive con nocciolo
30 g di capperi piccoli
30 g di pinoli italiani
2 spicchi di aglio
20 g di uva passa
Olio di oliva evo
1 acciuga dissalata
Sale
Pepe
Procedimento
Togliere le foglie esterne più scure ed eliminare il torsolo in eccesso.
Lavarle in un catino senza romperle e lasciamo sgocciolare bene fino ad essere asciutte. Appoggiarle poi sul dorso aperte come un fiore.
Nel frattempo sminuzziamo tutti gli altri ingredienti suddividerli in quattro parti per ogni scarola, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Chiudere le scarole e legarle strette strette con lo spago da cucina e aggiungere dell’olio al centro. Mettere in una pentola alta l’olio e farlo diventare ben caldo. Successivamente appoggiare le scarole con il torsolo nell’olio. ............ di loro, in piedi nella pentola alta. Inizialmente coprire. Poi rigirarle senza romperle fino ad ottenere una doratura completa. Sono cotte quando la forchetta entra nel torsolo. Aspettare che si raffreddino e poi appoggiatele delicatamente in un piatto, levate la corda senza rompere la verdura e servirle tiepide.
Pizza di formaggio
Dal ricettario di Anna Chiarina Sigismondi
Ingredienti
1 kg di farina
8 uova
100 g di lievito di birra
1 cartina lievito pane angeli
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
250 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
200 g di formaggio Emmental
1oo g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino romano grattugiato
Un quarto di latte
Procedimento
Prendere metà della farina e metterla in una fiamminga. Fare il buco nel mezzo e metterci 4 uova con metà del lievito di birra sciolto in metà del latte tiepido. Creare una pastella frustando il tutto nel mezzo della fiamminga, poi coprire con un panno e lasciare lievitare in un posto caldo. Per una migliore lievitazione, accendere il forno al minimo per 10 minuti, poi spegnere e inserire l’impasto a lievitare. Quando sarà lievitato, trasferire l’impasto in una fiamminga più grande e aggiungere tutto il resto: l’altra metà della farina, le 4 uova, il formaggio a pezzi e grattugiato, il burro già sciolto a bagno maria, olio, sale, zucchero e l’altra metà del lievito, sempre sciolto nel latte tiepido.
Lavorare l’impasto con le mani e infine aggiungere la cartina di lievito pane angeli sciolto in un pochino di latte tiepido e lavorare ancora.
A questo punto, prendere due pentole, ungerle con del burro e versare l’impasto. Mettere nuovamente in un posto caldo e lasciamo lievitare coperto con un panno di lana e aspettare che lievitino il doppio.
Cuocere poi in forno a 180 gradi per mezz’ora, poi abbassare a 160 e cuocere altri 20 minuti.
Budino col pane
Dal ricettario di Enrico Giacchetti
(Cuoco dell’alleanza)
Ingredienti
250 g di pane
375 g di pomodori
2 uova
Un bicchiere di latte
Basilico
Prezzemolo
Maggiorana
Procedimento
Ungere di grasso (olio o burro) una forma da budino e disponetevi a strati il pane tagliato a pezzettini e i pomodori a fette salandoli e cospargendoli di erbe aromatiche tritate. Basilico, prezemolo e maggiorana sono le più adatte.
Terminare col pane, su cui versate 2 uova sbattute, salate e diluite con un bicchiere di latte.
Chiudete la forma e fate cuocere per un’ora a bagnomaria.
Byrek
Dal ricettario della Società agricola
“Antiche Radici”
Ingredienti
500g farina
260g acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Olio evo q.b.
500g erbe di campo già cotte
300g ricotta di pecora o capra
Procedimento
Iniziamo con la pasta fillo. In una ciotola versate farina, sale e impastate con le mani aggiungendo l'acqua a filo. Una volta raccolti tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto sulla spianatoia e formate un panetto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre proseguite con la preparazione.
Trasferite le erbe già cotte (ripassate in padella) in una ciotola e fate raffreddare, unite la ricotta, mescolate per amalgamare. Riprendete ora la pasta fillo e stendetela con le mani per formare un salsicciotto, dividetelo in 10 pezzetti uguali e arrotolateli per formare delle palline.
Stendete la palline con poca farina utilizzando un mattarello sottile, la pasta deve risultare molto sottile, quasi trasparente.
Spennellate una teglia da forno da 33 cm con olio EVO e stendete una prima sfoglia arrotolandola prima sul mattarello e poi srotolandola sulla teglia, lasciate cadere sul bordo la pasta in eccesso. Spennellate anche la sfoglia con olio EVO.
Proseguite stendendo in totale 5 sfoglie, ungendole sempre con l’olio. Ora farcite con il ripieno, distribuendolo con un cucchiaio. Proseguite stendendo le restanti sfoglie, spennellando sempre con olio EVO la superficie. Stendete l'ultima sfoglia e ripiegate i bordi per sigillare bene.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti. A cottura ultimata,
sfornate il byrek e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
Frittelle ai fiori di zucca
Dal ricettario di Paola Nisi
Ingredienti
500g farina
500 ml di acqua frizzante fredda
1 cucchiaino di sale
fiori fi zucca
Olio q.b.
Procedimento
Creare la pastella mescolando l’acqua fredda e farina. Aggiungere poi i fiori di zucca, precedentemente lavati e aperti, levando la parte centrale. Mettere a bollire l’olio e nel frattempo tenere il composto creato in frigo. Successivamente creare delle frittelle ponendo l’impasto nell’olio bollente e cercare di coprire tutta la frittella con l’olio. Quando avrà raggiunto una leggera doratura, rimuovere e salare leggermente.
LIQUORI
Liquore nocino
Dal ricettario di Maurizio Piccinini
Ingredienti
1 litro di acool 96°
330 dl acqua
330 g zucchero
Buccia di un limone biologico grande (solo parte gialla esterna)
4 chiodi di garofano
Una stecca di cannella
20 noci
Procedimento
Per ogni litro di alcool per liquori a 96° aggiungo 330 dl di acqua precedentemente bollita e raffreddata,330 grammi di zucchero,la buccia di un limone biologico grande (solo la parte gialla perché la parte bianca è troppo amara),4 chiodini di garofano,una stecca grande di cannella e 20 noci.
Le noci vanno raccolte prima del 24 giugno.E’ tradizione compiere la preparazione il giorno 24 giugno,San Giovanni.Le noci vanno spaccate in 4 parti e messe in un recipiente grande di vetro con il resto degli ingredienti.La macerazione dura almeno 40 giorni. Io la porto a 60 giorni.Il contenitore deve essere di vetro, esposto al sole e ben chiuso. Ogni tanto il barattolo và girato per mescolare gli ingredienti.
Alla fine del periodo va tutto filtrato e posto in bottiglia per il consumo finale.
Liquore centerbe
Dal ricettario di Anna Maria Mainardi
Ingredienti
3 foglie di menta
3 foglie di lilla o cedrino
3 foglie di salvia
3 foglie di basilico
3 foglie di te'
3 foglie di limone
3 foglie di alloro
5 foglie/aghi di rosmarino
3 fiori di camomilla
2 palline di ginepro
2 chiodi di garofano
1 presa di zafferano
1 corteccia di cannella
Alcol 400 grammi
Procedimento
Lasciare in infusione e le erbe nell'alcol per 5 giorni, poi si filtra il tutto aggiungendovi uno sciroppo fatto con 350 g di acqua e 350 g di zucchero. Perché il liquore venga ben chiaro occorre sia completamente freddo.
Curiosità
Si tratta di un liquore dalle alta gradazione alcolica (70° vol) ricavato dalla infusione di erbe mediche (cento erbe). Inventato dal farmacista Beniamino Toro, abruzzese di Tocco da Casauria, prima utilizzato come medicamento contro la peste, venne poi bevuto come liquore.
DOLCI
Noccioline all’amarena
Dal ricettario di Gabriella Orciani
Ingredienti
250 g di farina
100 etto di zucchero a velo
1 etto di burro
2 uova intere e 1 tuorlo
1 etto di amarene senza osso
Granella di cioccolato
Mezza bustina di lievito
Ottime con le amarene di Cantiano
(arca del gusto)
Procedimento
Sbattere un uovo e un rosso insieme al burro e lo zucchero a velo.
Aggiungere poi la farina, un uovo, il lievito e mescolare.
Formare a questo punto dei quadrati con la pasta sfoglia che abbiamo realizzato. Mettiamo al centro l’amarena e chiudiamo formando una pallina.
Passarla infine sulla granella di cioccolato e infornare per 15 minuti circa a 180°.
Rotolo per ghiottoni
Dal ricettario di Massimo Paesani
Ingredienti
3 uova
2 etti e mezzo di zucchero
1 etto di cacao amaro
1 etto di burro
2 etti di biscotti secchi
1 bicchierino di Rum
Procedimento
Sbattere 3 tuorli d’uovo con lo zucchero e il cacao amaro.
Aggiungere 1 etto di burro fuso, gli albumi montati a neve, un bicchierino di Rum e i biscotti secchi a pezzetti.
Stendere l’impasto in un foglio di alluminio con una forma allungata e mettere in frigo.
Crostata di pasta frolla
Dal ricettario di Angela Pezzuto
Ingredienti
250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo intero più 1 tuorlo
Un pizzico di sale
Marmellata
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti velocemente.
Stendere in una teglia rotonda imburrata e infarinata circa il 60/70% dell'impasto, aggiungere poi la marmellata in uno strato non troppo alto e decorare a strisce o a piacere sopra. La mia crostata sopra ha dei bolli un pò casuali e molto coprenti, a noi piace croccantina perciò ben cotta.
Panettone allo zabaione
Dal ricettario di Gabriella Orciani
Ingredienti
Pandoro o panettone
12 tuorli d’uovo
12 cucchiai di zucchero
i12 cucchiai di vino dolce
Zucchero a velo
Canditi o ciliegine
Procedimento
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e sbatterli con la frusta per 15/20 minuti (oppure con frusta elettrica) fino a montarli, successivamente cucinare la crema ottenuta.
Tagliare a fette il panettone/pandoro e tra l’una e l’altra spruzzare del vino dolce. Aggiungere poi nei vari strati la crema e riporre in frigo. Prima di servirlo, guarnire con dello zucchero a velo e qualche ciliegina o candito.
Biscotti all’ammoniaca
Dal ricettario di Angela Pezzuto
Ingredienti
1 uovo
330 g di farina
100 g di zucchero mascobado
50 g di burro
Una bustina di ammoniaca da 9 grammi
65ml di latte
// Per farcire si può (a piacimento) usare uvetta, cioccolato tagliato al coltello, noci tritate o ciò che si preferisce
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti, impastare il tutto su un piano e stendere con il mattarello. Tagliare i biscotti a forma di rettangolo ed infornare a 140° per 40 minuti.
Cavallucci di Apiro
Ingredienti
Dal ricettario di Marco Scaramucci
(Cuoco dell’alleanza)
2 kg di farina
2 tazze e mezzo di olio
2 tazze e mezzo di vino
Scorza di limone
1 stecca di vaniglia
400 g di zucchero
1 l di sapa
500 g di pane gratuggiato
Noci
Mandorle
70 g cacao amaro
Alchemes
Procedimento
Per la sfoglia: disporre 2 kg di farina a fontana, incorporare due tazze e mezzo da tè di olio e altrettante di vino. Prima però far bollire il vino con una scorza di limone, una stecca di vaniglia e 400 g di zucchero.
Per il ripieno:
Ad un litro di sapa aggiungere e mescolare 500 g di pane grattugiato, noci e mandorle (abbondare), 70 g di cacao amaro e bagnare il composto con un liquore a scelta.
Chiudere poi come si fa come per un raviolo: si inumidisce leggermente la pasta, si inserisce il ripieno, poi chiudere e premere con una forchetta, la chiusura deve rimanere sotto.
Cuocere in forno 180° per circa 20 minuti e quando pronti si spennella con Alchermes.
Panettone
Dal ricettario di Anna Maria Mainardi
Ingredienti
1 kg farina tipo 0
3 uova intere
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio
1 bicchiere di latte
1/2 etto di lievito di birra
Uva secca e cedro
1 pizzico di sale
Procedimento
Impastare mezzo chilo di farina con il lievito sciolto in 2 dita d' acqua tiepida e latte. Far lievitare e successivamente unire al primo impasto tutto il rimanente. Far lievitare di nuovo. Mettere l'impasto in una teglia unta d'olio e cuocere al forno.
Le rosette di nonna Peppa
Dal ricettario di Donatella Bartolomei
Ingredienti
Per ogni uovo:
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di burro fuso o olio
2 cucchiaini di cedrato tritato
Scorza di limone non trattato
1 cucchiaio di mistrà Varnelli
Farina q.b. per ottenere un impasto tipo quello della pasta all'uovo
(Circa 100 gr.)
Olio extra vergine per la frittura
Procedimento
Mescolare gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere un impasto come quello della pasta all’uovo; coprire e lasciar riposare.
Su di un piano, leggermente infarinato, stendere in una sfoglia un po’ erta.
Ritagliare con un bicchiere a calice tanti dischetti e con le dita, leggermente inumidite con acqua, premere al centro del primo disco , sovrapporre un secondo disco e premere di nuovo al centro per unirli.
Se volete potete fare dei “taglietti” sui dischetti per creare effetto fiore.
Intanto in un pentolino alto e stretto facciamo riscaldare l'olio.
Prendiamo un mestolo di legno e mettiamo sopra a mo' di cappello i 2 cerchi e iniziamo a cuocere la “rosetta” nell'olio spingendola giù con il mestolo, quando si staccano dal mestolo e vengono a galla sono pronte. A quel punto, adagiare su carta assorbente. E poi… mangiate!!
Ciambellone al cioccolato
Dal ricettario di Lorenzo Zappi
(Cuoco dell’alleanza)
Ingredienti
250 gr farina 00
100 gr zucchero
1 uovo intero
50 gr burro
1/2 bustina lievito per dolci
2 cucchiai latte
1 cucchiaio olio d'oliva
80 gr mandorle
400 gr crema di nocciole
Procedimento
Sbattere l'uovo a temperatura ambiente con lo zucchero, una volta sciolto lo zucchero aggiungere sempre a temperatura ambiente olio burro e latte.
Setacciare farina e lievito e aggiungere un pò alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Stendere su carta forno leggermente unta e farcire con la crema di nocciole, chiudere e aggiungere sulla superficie mandorle e zuccherini (va bene anche il semolato).
Pizza Florinda
Dal ricettario di Anna Maria Mainardi
Ingredienti
300 g farina tipo 0
150 g zucchero
2 uova intere
1 bustina di vaniglia
100 g burro
1 bicchiere di latte
5 g bicarbonato
1 limone grattato
15 g cremor tartaro
Un pizzico di sale
Procedimento
Battere e impastare il tutto e disporre in una teglia già cosparsa di burro e pane grattugiato 45 circa minuti a 180°